home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / bagels < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  62 lines
  1. Article: 8581 of rec.food.recipes
  2. From: Gregory Larkin <greg@viewlogic.com>
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Subject: Bagel Recipe
  5. Date: 4 Apr 1994 11:18:10 -0400
  6. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  7. Message-ID: <2npb3i$sf8@s.ms.uky.edu>
  8.  
  9.  
  10. Date: 03 Aug 1993 00:07:00 -0500 (EST)
  11. From: Lyn Jeanie Paterson <PATERSON@ABRSLE.AGR.CA>
  12. Subject: BAGELS!
  13.  
  14. I've been meaning to post this for over a week.
  15.  
  16. The Basic Bagel Recipe
  17. 2-1/2 to 3 cups spelt or whole wheat bread flour
  18. 1-1/4 cups water
  19. 1 packet (1/4 oz or 1 tbsp) quick rising yeast
  20. 1 tsp salt
  21. (1 tbsp molasses - I add it for the taste and to  give the yeast oomph)
  22.  
  23. In a large mixing bowl combine 2-1/2 cups flour and yeast.  Heat water
  24. and salt in a saucepan 'til warm to the touch (110 F) Mix water into
  25. flour to form a dough.  Knead for 10 - 12 minutes until smooth and
  26. elastic (earlobe consistency), adding remaining flour as necessary to
  27. make a barely sticky dough.
  28.  
  29. Form the dough into an 8 inch long cylinder, and cut it into 8 equally
  30. sized pieces.  Form each piece into a smooth ball (try to remove any
  31. seams by rolling it between your hands.  Poke your thumb through the
  32. center of each piece and twirl it between your index fingers to make a
  33. hole.
  34.  
  35. Place uncooked bagels on a floured cookie sheet and allow to rise 20
  36. to 30 minutes in a warm place until doubled in bulk. (gas oven with
  37. the pilot light on, electric oven with light on, sunny window or
  38. countertop next to warm oven) Preheat oven to 375F (400F if you want a
  39. thicker crust).  In a 4 qt pot boil 8 cups water and 1/2 tsp salt.
  40.  
  41. Drop bagels, 3 at a time into the boiling water.  Cook uncovered 3 - 5
  42. minutes over high heat, turn once with a slotted spoon.  Remove bagels
  43. and transfer to a well oiled or floured baking sheet.
  44.  
  45. Bake at 375F for 25-30 minutes or 400f for 20 minutes until firm to
  46. the touch.  Cool on racks.  Enjoy.
  47.  
  48. Variations
  49. Garlic bagels: add 3 cloves minced garlic, 1 tbsp onion flakes to dry ingreds.
  50. Herbed bagels: add 2 tsp dried  mixed herbs
  51. Millet bagels: substitute 1 cup millet meal or flour and 1-1/2 to 2 cups spelt
  52. or whole wheat bread flour in the basic recipe.
  53.  
  54. I got this recipe from a magazine called  Veggie Life (july issue).
  55. Author of the article: Sharon Mikkelson
  56. Recipes by: Rachel Albert-Matesz
  57.  
  58. Lyn
  59.  
  60.  
  61.  
  62.